چگونه روغن سویا را استخراج کنیم؟

روغن سویا یک روغن خوراکی با طعمی سبک و تمیز است که معمولا برای پخت و پز استفاده می شود. طبق گفته آزمایشگاه ملی تحقیقات سویا، این روغن دارای 60 درصد چربی غیراشباع چندگانه و 24 درصد چربی تک غیراشباع است که آن را به یک روغن سالم برای قلب تبدیل می کند. روغن سویا به روش های مختلفی استخراج می شود. دانه های سویا معمولاً حدود 65 درصد روغن تولید می کنند. از نظر تجاری، استخراج شیمیایی با استفاده از هگزان رایج است. برای کارخانه های فرآوری روغن سویا با ظرفیت کمتر از 50 تن در روز، خطوط تولید روغن سویا در مقیاس کوچک و متوسط ​​برای آنها ایده آل است. پرس سرد لوبیا با استفاده از پرس روغن سویا کوچک، در دسترس ترین روش برای استخراج روغن سویا بکر در خانه است.

تولید روغن سویا تجاری پیچیده است. روغن سویا معمولاً از طریق استخراج با حلال ها تولید می شود. تولید روغن سویا شامل مراحل زیر است:

پیش تصفیه سویا

ابتدا دانه های سویا قبل از استخراج روغن تمیز، خشک، نرم و پوسته پوسته می شوند. در فرآیند تمیز کردن دانه های سویا عمدتاً از سه تجهیزات صفحه ارتعاشی، سنگ پاک کن و جداکننده مغناطیسی استفاده می شود که برای حذف ناخالصی هایی مانند سنگ، آهن ربا و برگ طراحی شده اند. برای سهولت استخراج روغن، دانه های سویا نیز نرم می شوند و دما و رطوبت دانه های سویا تنظیم می شود. پس از تکمیل نرم شدن، دانه های سویا پوسته پوسته می شوند که نه تنها می تواند فشار پرس روغن سویا را کاهش دهد، بلکه عملکرد روغن سویا را نیز بهبود می بخشد.

استخراج روغن سویا

معمولا دو فرآیند برای استخراج روغن سویا وجود دارد. یکی این است که روغن سویا خام و کیک سویا را با پختن-پرس کردن-فیلتر کردن به دست آوریم. کیک سویا را می توان برای به دست آوردن روغن سویا و کنجاله سویا با استخراج با حلال پردازش کرد. روش دوم استخراج پفکی-خشک کردن-حلال برای به دست آوردن روغن سویا و کنجاله سویا است.

در طی فرآیند استخراج پفکی-خشک کردن-حلال، دانه های سویا در یک دستگاه استخراج قرار می گیرند و در یک حلال، معمولاً n-هگزان، خیس می شوند. روش جریان مخالف به عنوان سیستم استخراج استفاده می شود زیرا بیشترین بازده را دارد. پس از حذف n-هگزان، کنجاله سویای استخراج شده تنها حاوی حدود 1% روغن سویا است و می تواند به عنوان خوراک دام یا برای تولید مواد غذایی مانند پروتئین سویا استفاده شود. هگزان n از روغن سویا در اواپراتور جدا می شود. هگزان تبخیر شده بازیابی شده و به فرآیند استخراج بازگردانده می شود. سپس روغن سویا بیشتر تصفیه می شود.

تصفیه روغن سویا

روغن سویای خام هنوز حاوی ناخالصی های نامحلول و محلول در روغن است که نیاز به تصفیه دارند. مواد نامحلول در روغن با فیلتراسیون حذف می شوند و مواد محلول با فرآیندهای مختلفی از جمله صمغ زدایی (حذف فسفاتیدها)، تصفیه قلیایی (شستشو با محلول قلیایی برای حذف اسیدهای چرب آزاد، مواد رنگی، مواد نامحلول و صمغ ها) و سفید کردن حذف می شوند. با زمین فعال یا کربن فعال برای سفید کردن و حذف سایر ناخالصی ها).